قهوه، از جمله نوشیدنی های محبوب در سراسر جهان است که بسیاری از مردم آن را به عنوان یک نوشیدنی آرامش بخش و نشاط آور می شناسند!
اما قبل از مصرف قهوه باید آن را برشته کرد که به این مرحله رست کردن قهوه گفته می شود که تأثیر مستقیمی بر طعم و کیفیت نهایی قهوه دارد. در واقع، رست قهوه یکی از اساسی ترین مراحل تولید قهوه است که بر حسب نوع دانه قهوه و عوامل موثر در آن، می تواند تفاوت های قابل توجهی در طعم و عطر قهوه ایجاد کند.
دستگاه روستر قهوه چیست و چه کاربردی دارد؟
ابزار فرآیند رست یا روست، دستگاه روستر قهوه است که در این مقاله از طوطی کالا می خواهم به بررسی انواع آن و نکات مهم هنگام خرید دستگاه روستر قهوه بپردازیم، پس تا انتها با ما همراه باشید.
دستگاه روستر قهوه چیست؟
دستگاه روستر قهوه یکی از ابزارهای حیاتی در فرآیند تولید قهوه است که برای برشته کردن دانه های سبز قهوه به کار می رود، به عبارتی در این مرحله قهوه توسط دستگاه روستر از حالت خام به قهوه آماد مصرف تبدیل می شود.
این دستگاه با اعمال حرارت به دانه های قهوه (دمای بین 190 تا 230 درجه سانتی گراد)، مواد نامطلوب موجود در آن ها را از بین می برد و عواملی مثل طعم، عطر و رنگ قهوه را بهبود می بخشد، همچنین به علاقه مندان قهوه و صاحبان کافه ها اجازه می دهد تا کنترل دقیقی بر فرآیند برشته کردن (Coffee roasting) داشته باشند و طعم های متنوعی را در قهوه ایجاد کنند.
برشته کردن یا روست قهوه، مرحله ای بسیار حساس و مهم است که می تواند طعم نهایی قهوه را به طور قابل توجهی تغییر دهد. این دستگاه با نام رستر قهوه نیز شناخته می شود ولی روستر قهوه بیشتر استفاده می شود.
مزایای استفاده از رستر قهوه چیست؟
1 - بهبود طعم و عطر: رستر قهوه با واکنش شیمیایی که در دانه های قهوه ایجاد می کند، منجر به بهبود طعم و عطر قهوه می شود، این فرآیند موجب تولید قهوه با طعمی غنی تر و عطری مطبوع می شود.
2 - کنترل کیفیت: با استفاده از رستر قهوه، تولیدکنندگان قهوه قادر به کنترل کیفیت نهایی دانه های قهوه هستند، این ابزار به آن ها این امکان را می دهد تا بهترین شرایط برای یک رست باکیفیت را مهیا کنند.
3 - تنوع در طعم: با تنظیم میزان و زمان حرارت در رستر قهوه، می توان طعم قهوه را تغییر داد و این امکان وجود دارد که قهوه هایی با طعم های مختلفی از جمله تلخ، ترش، شیرین، ملس و… تولید شود.
4 - مهار هیدروکسیدها: در فرآیند رستر قهوه، هیدروکسیدهای موجود در دانه های قهوه ازبین می روند و این باعث جلوگیری از بوی ناخوشایند و مزه تلخ و گس در قهوه می شود.
انواع دستگاه روستر قهوه
در صنعت قهوه، انواع مختلفی از دستگاه های رستر قهوه وجود دارد. هر نوع دستگاه دارای ویژگی ها و قابلیت های خاصی است که بسته به نیاز و حجم تولید مورد استفاده قرار می گیرند.
برای مثال، دستگاه های خانگی با ظرفیت کم و طراحی فشرده مناسب برای استفاده شخصی هستند، در حالی که مدل های صنعتی با قابلیت های پیشرفته و ظرفیت بالا برای کارخانه ها و کسب وکارهای بزرگ طراحی شده اند. در ادامه به معرفی انواع مختلف این دستگاه ها می پردازیم:
1 - دستگاه روستر خانگی
این نوع دستگاه برای استفاده شخصی و خانگی طراحی شده است و ظرفیت آن معمولاً پایین است. روسترهای خانگی به کاربر این امکان را می دهند که دانه های قهوه را به میزان دلخواه و در مقیاس کم برشته کنند. برندهایی مانند ساچی و ایلیا مدل هایی با کیفیت و طراحی مناسب برای استفاده خانگی ارائه می دهند.
عکس روستر قهوه خانگی
2 - رستر قهوه هوای گرم
این نوع دستگاه با استفاده از هوای گرم، دانه های قهوه را پخت می کند. در این نوع رستر، حرارت به طور غیر مستقیم به دانه های قهوه داده می شود و آن ها را برشته می کند.
3 - دستگاه روستر صنعتی
دستگاه های صنعتی برای کافه ها، کارخانه ها، کسب وکارهای بزرگ و کمپانی های بزرگ قهوه طراحی شده اند و ظرفیت های بالایی دارند. این دستگاه ها معمولاً دارای قابلیت های پیشرفته ای همچون کنترل دما و زمان دقیق و قابلیت اتصال به سیستم های کنترلی هوشمند هستند.
4 - دستگاه روستر دستی
این دستگاه ها به صورت دستی عمل می کنند و نیاز به تنظیم دما و زمان دستی دارند. آن ها برای تولید قهوه به میزان کم و بیشتر برای نمونه گیری مناسب هستند. روسترهای دستی برای کسانی که به دنبال تجربه ای سنتی و کم هزینه تر هستند، مناسب اند. این دستگاه ها نیاز به نظارت و مهارت بیشتری دارند، اما برای افراد علاقه مند به فرآیند دقیق برشته کردن قهوه گزینه خوبی محسوب می شوند.
انواع دستگاه های روستر از نظر ظرفیت
ظرفیت دستگاه های روستر نیز از عوامل مهم در انتخاب آن ها است. بسته به نیاز، دستگاه هایی با ظرفیت های مختلف در بازار موجود است:
-
روستر نیم کیلویی: دستگاه های نیم کیلویی مناسب افرادی هستند که می خواهند در خانه و برای مصارف شخصی قهوه برشته کنند.
-
روستر 2 کیلویی: دستگاه های 2 کیلویی گزینه ای ایده آل برای کافه های کوچک و متوسط می باشد.
-
روستر 5 کیلویی: معمولاً در کافه ها و کارگاه های کوچک تولید قهوه استفاده می شود.
-
روستر 10 کیلویی: برای کارگاه های متوسط که حجم تولید بیشتری نیاز دارند.
-
روستر 15، 20، 30 و 60 کیلویی: دستگاه های با ظرفیت 15 کیلو به بالا بیشتر در کارخانه ها و تولیدات انبوه استفاده می شوند که نیازمند تولید قهوه در حجم بالا و به صورت مداوم هستند.
عکس روستر قهوه صنعتی
بهترین برندهای دستگاه روستر قهوه
در بازار جهانی و داخلی، برندهای مختلفی دستگاه های روستر قهوه را تولید می کنند. انتخاب دستگاه روستر قهوه مناسب برای دستیابی به کیفیت بالای برشته کاری اهمیت بسیاری دارد. در ادامه به برخی از برندهای معتبر دستگاه های روستر قهوه اشاره می کنیم:
-
روستر ساچی: این برند به دلیل طراحی زیبا و عملکرد قابل اعتماد خود، در میان کاربران خانگی بسیار محبوب است.
-
ایلیا: یکی از برندهای مطرح داخلی که دستگاه های با کیفیتی را ارائه می دهد.
-
کرون: این برند به دلیل تنوع محصولات و قابلیت های حرفه ای خود شناخته شده است.
-
گلدن: برندی ترکیه ای که دستگاه های روستر قهوه با کیفیت و قابلیت های متنوعی را عرضه می کند. دستگاه های این برند به دلیل دوام و کارایی بالا، گزینه ای مناسب برای کاربران حرفه ای هستند.
-
پروبات (Probat): یکی از پیشروان جهانی در تولید دستگاه های روستر صنعتی با فناوری پیشرفته و طراحی مدرن.
-
دیترک (Diedrich): برند آمریکایی که به دلیل دستگاه های کم مصرف و کیفیت بالا شهرت دارد.
-
لورینگ (Loring): این برند با تمرکز بر کاهش مصرف انرژی و قابلیت های پیشرفته، مورد توجه کسب وکارهای بزرگ قرار دارد.
-
کافه لوجیک (CoffeeLogic): تولیدکننده دستگاه های روستر هوشمند با قابلیت تنظیم دقیق پروفایل برشته کردن.
-
میرکا (Mirca): یکی از برندهای جدید داخلی که توانسته است با قیمت مناسب و کیفیت بالا نظر کاربران را جلب کند.
چرا انتخاب دستگاه روستر قهوه مهم است؟
انتخاب دستگاه مناسب می تواند تأثیر قابل توجهی بر کیفیت قهوه نهایی داشته باشد. عواملی مانند ظرفیت، نوع دستگاه، و قابلیت های آن باید با نیازهای شما هماهنگ باشد. برای مثال، اگر قصد دارید قهوه ای با طعم خاص و دلخواه تولید کنید، دستگاهی با تنظیمات پیشرفته کنترل دما و زمان مناسب است.
روست کردن یا برشته کردن قهوه با دستگاه روستر
نکات مهم در خرید دستگاه روستر قهوه
خرید دستگاه روستر قهوه نیازمند توجه به چند نکته مهم است که می تواند به انتخاب بهتر و مناسب تر کمک کند. در ادامه، نکات کلیدی برای خرید دستگاه روستر قهوه آورده شده است:
ظرفیت دستگاه روست
یکی از اولین مواردی که باید در نظر گرفت، ظرفیت دستگاه است. ظرفیت روستر باید متناسب با حجم کاری شما باشد. اگر تولید روزانه تان کم است، یک دستگاه کوچک کافی خواهد بود، اما برای تولید بالا به دستگاه های بزرگ تر نیاز دارید.
منبع انرژی
روسترها معمولاً با گاز، برق یا ترکیبی از هر دو کار می کنند. اگر دسترسی به گاز یا برق محدود است، این موضوع می تواند در انتخاب شما تاثیرگذار باشد. همچنین هزینه های انرژی را نیز مد نظر قرار دهید.
سیستم کنترل دما و زمان
دستگاه باید دارای سیستم کنترل دقیق دما و زمان باشد. این ویژگی برای به دست آوردن طعم و عطر دلخواه در قهوه بسیار حیاتی است. دستگاه هایی که قابلیت تنظیم دقیق این پارامترها را دارند، نتایج بهتری ارائه می دهند.
کیفیت ساخت و دوام
روستر قهوه باید از مواد با کیفیت ساخته شده باشد تا بتواند در برابر استفاده مداوم و طولانی مدت مقاوم باشد. برندهای معتبر معمولاً دستگاه هایی با عمر مفید بالاتر تولید می کنند.
روست کردن قهوه با دستگاه روستر صنعتی
قابلیت تمیزکاری آسان
یکی دیگر از نکات مهم، سهولت در تمیز کردن دستگاه است. دستگاهی که طراحی مناسبی برای تمیزکاری داشته باشد، زمان و انرژی کمتری از شما خواهد گرفت و به حفظ کیفیت قهوه نیز کمک می کند.
گارانتی و خدمات پس از فروش
از برندهایی خرید کنید که خدمات پس از فروش مناسبی ارائه می دهند. گارانتی و دسترسی به قطعات یدکی می تواند در مواقع بروز مشکل کمک کننده باشد.
میزان صدای دستگاه
اگر دستگاه روستر در محیطی استفاده می شود که باید میزان صدا کنترل شود (مثلاً در کافه ها)، به میزان صدای تولیدی دستگاه توجه کنید.
تکنولوژی و ویژگی های پیشرفته
برخی دستگاه ها دارای ویژگی های پیشرفته ای مانند اتصال به اپلیکیشن های موبایل یا مانیتورینگ خودکار هستند. این امکانات می توانند در بهبود فرآیند رست و صرفه جویی در زمان موثر باشند.
با در نظر گرفتن این نکات، می توانید دستگاه روستر مناسبی انتخاب کنید که نیازهای شما را به بهترین شکل برآورده کند.
رستر قهوه چه کسی است و چه وظایفی دارد؟
برای راه اندازی و مدیریت یک کارگاه روست یا رست قهوه، حضور افراد متخصص و با تجربه ضروری است. تبدیل شدن به یک متخصص رست قهوه نیازمند زمان و تمرین زیاد است. در ادامه به برخی از وظایف اصلی اپراتور دستگاه روستر قهوه که معمولاً به آن روست مستر نیز گفته می شود، اشاره می کنیم:
روست مستر کیست و چه وظایفی دارد؟
تنظیم و کنترل دما
اپراتور باید دمای دستگاه رستر را به دقت تنظیم کرده و بر آن نظارت داشته باشد. این کار برای اطمینان از دستیابی به نتایج مطلوب در فرآیند رست بسیار مهم است. همچنین، در صورت نیاز، تغییرات لازم در دما اعمال می شود تا کیفیت نهایی قهوه بهینه شود.
مدیریت زمان رست
یکی دیگر از وظایف کلیدی اپراتور، کنترل زمان رست دانه های قهوه است. مدیریت صحیح زمان پخت به دستیابی به طعم و عطر مورد نظر در قهوه کمک می کند. اپراتور باید با دقت زمان بندی را بررسی کرده و در صورت لزوم تنظیمات لازم را اعمال کند.
نظارت و تحلیل
اپراتور فرآیند رست را به صورت دقیق مانیتور کرده و پارامترهایی مانند دما، رنگ و بوی دانه ها را بررسی می کند. همچنین، ارزیابی کیفیت و طعم قهوه پس از رست از دیگر وظایف اوست تا در صورت نیاز تغییراتی در روش کار اعمال شود.
نگهداری و تمیزکاری دستگاه
حفظ و نگهداری دستگاه رستر برای عملکرد بهینه و طول عمر آن اهمیت زیادی دارد. این وظیفه شامل تمیزکاری منظم، تعویض قطعات فرسوده و انجام سرویس های دوره ای است. اپراتور باید مطمئن شود که دستگاه در بهترین شرایط عملیاتی قرار دارد.
این وظایف برای تولید قهوه با کیفیت و حفظ بهره وری در فرآیند تولید ضروری هستند.
انواع درجات رست قهوه
در دنیای قهوه، انواع مختلفی از درجات برشته کاری قهوه وجود دارد که هرکدام به میزان مختلفی از رنگ، عطر و طعم قهوه منجر می شوند. درجات رست قهوه، عبارتند از:
رست خام یا کم رست (Light roast)
در این نوع رست، دانه های قهوه برای مدت کوتاهی در دمای پایینی (بین 180 تا 205 درجه سانتی گراد) پخته می شوند. در این رست، قهوه ها عطر و طعم ملایم و کمی ترش دارند، رنگ آن ها طلایی روشن می شود و اثری از چربی و روغن در قهوه رست خام وجود ندارد. همچنین، میزان کافئین و اسیدیته بسیار زیاد است.
انواع درجات روست قهوه
رست متوسط (Medium roast)
این نوع رست، دانه های قهوه در دمای بین 210 تا 220 درجه سانتی گراد پخته می شوند. قهوه ها طعم و عطر قابل قبولی دارند و رنگ آن ها طلایی و ملایم است. همچنین، تلخی، اسیدیته و چربی در حالت تعادل قرار دارد. میزان کافئین در رُست متوسط، زیاد است و مانند نورسکا بن مانو مدل 9 صبح، برای شروع روز بسیار مناسب است.
رست متوسط-تیره (Medium-dark roast)
دانه های قهوه در این رُست با دمایی بین 225 تا 230 درجه سانتی گراد پخته می شوند. در این نوع برشته کاری، دانه های قهوه به رنگ قهوه ای تیره و تقریباً سیاه تبدیل می شوند و سطح دانه های قهوه نسبتا چرب است. عطر و طعم قهوه مدیوم دارک، شیرین و تلخ است.
رست بسیار تیره (Dark roast)
عامل اصلی شناسیایی این نوع رست، رنگ کاملا سیاهِ براق آن و بعد طعم بسیار تلخ و کمی شیرین این نوع قهوه است که بسیار غلیظ و چرب است. دانه قهوه در دمای 240 تا 250 درجه سانتی گراد به درجه دارک رست می رسد که بیشتر از این درجه، قهوه کاملا می سوزد و ذغالی می شود.
برشته کاری قهوه، فرآیندی پیچیده و در عین حال بسیار مهم است که همین موضوع باعث شده شرکت های تولید و پخش قهوه، وارد رقابتی تنگاتنگ شوند و کیفیت های متفاوتی را عرضه کنند.
خرید بهترین مدلهای روستر قهوه خانگی و صنعتی از دیجی کالا
نتیجه گیری
دستگاه روستر قهوه ابزاری ضروری برای هر کسی است که به تولید قهوه با کیفیت علاقه دارد. با توجه به انواع مختلف دستگاه ها، از روسترهای خانگی تا صنعتی، و برندهای معتبر مانند ساچی، ایلیا، پروبات و دیترک، هر کاربر می تواند گزینه ای متناسب با نیاز خود پیدا کند.
همچنین، در نظر گرفتن ظرفیت دستگاه ها از نیم کیلویی تا 60 کیلویی به شما کمک می کند که بهترین انتخاب را داشته باشید. با انتخاب صحیح دستگاه، می توانید تجربه ای لذت بخش از برشته کردن قهوه و طعم های منحصر به فرد آن داشته باشید.